Vorig jaar brouwden we Tam voor het eerst met 7 kg koji-gefermenteerde kastanjes, met dank aan restaurant De Nieuwe Winkel. Hoewel dat een prachtig resultaat opleverde, was het niet schaalbaar. Dit jaar gebruiken we 40 kg kastanjes van Bellefleur Boomgaard Beheer, die geroosterd zijn bij bakkerij De Knollentuin. Met een blender en de warmte van afkoelende broodovens konden we de kastanjes verwerken voor gebruik in het bier. De grootste uitdaging? Hoewel er voldoende kastanjes in Nederland zijn, zijn ze in hun ruwe vorm lastig te verwerken.
Het is veel werk, maar voor een prachtig doel. Stel je voor dat 25% van onze graanvelden vervangen wordt door voedselbossen met kastanjes als kruinlaag. Wouter van Eck van Foodforest Ketelbroek is al goed op weg om dat te realiseren! Zou dat niet geweldig zijn?
Help ons Nederland groener en mooier te maken en bestel Tam!
